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更重要的是,干辣椒被炒制后的香辣都完美地渗入到肉里,和肉香一起刺激着他的舌头。
好辣。
再来一口!
一直吃舌头反而不觉得特别刺痛,反而是停下来以后舌头有被火燎的感觉,这种奇特体验让以赛亚一口接一口完全停不下来。
“好吃!”
连吃了大半盘,中途什么都没吃过,全是肉,以赛亚一点儿都不觉得腻。
麻辣落到口中看似猛烈,却没有让他的舌头被麻到发木失去味觉。
火辣辣的滋味儿也只停留在口腔,让他能感受到麻辣鲜香的劲儿,却并不让他燥热难受。
真绝了!
厨房,乌桃多炒出来的那盘辣子鸡也已经被狲绵绵吃得只剩下辣椒。
“店长这个好好吃!”
“你已经学会了,以后想吃可以自己做。”
乌桃拿纸巾把她嘴角的红油擦干净。
狲绵绵一个劲儿点头。
“肉比面和菜、水果都好吃。”
她还偷偷吃了一大筷子辣椒,也好吃,香香的。
就是有点儿干。
以赛亚点了辣子鸡后,其他桌的客人看了也有人加了单,就由狲绵绵负责。
乌桃则负责做回锅肉。
肉选的是最适合的后臀五花,在挨着猪尾巴的位置。
她先将肉在烧热的铁锅中滋啦一下皮,减少腥气。
再简单处理后下锅用水煮,水里加生姜去腥。
许多肉在烹饪前都要过这一步,主要作用就是去除肉腥,让肉变得更好吃。
煮的过程中,乌桃拿了把蒜苗,拿水冲干净后将底下蒜白部分用刀拍扁,斜刀切段。
因为白色部分和蒜苗叶子需要炒的时间不一样,在这里她就把两者分开了。
正好旁边的五花肉也可以起锅,稍微放凉后顺着筋膜切成薄片。
因为是做回锅肉,所以切的时候乌桃让肉皮朝内,确保每一片肉上都有肉皮。
五花本身就有不少油脂,在下锅时不用给到太多油,只一点点铺在锅底,保证肉下去的时候不会糊锅,又正好能完美地煸出猪肉本身的油。
炒到肉片开始打卷,乌桃转动勺子把肉拨成一个圈儿,在圈儿的正中间放入自制豆瓣酱。
滋啦——
豆瓣酱与猪油相遇,很快被炒出香味儿。
接下来是快速翻炒,让每一片肉都沾上酱料,变得红亮喜人。
点睛之笔豆豉也在这时候入锅。
最后,再分别下入蒜白和蒜苗叶子,放入佐料,猛火颠锅。
黯然销魂回锅肉,出锅!
红亮打卷儿的肉搭上碧绿挂油的蒜苗,只是看着闻着,乌桃就觉得她能就下一整碗白米饭。hr
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