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秦怡做完了凉菜,再来做硬菜。首先是一道象征吉祥的八宝葫芦鸭。这道菜最难的地方其实在于拆骨。先将鸭脖切断,但皮不能断。从脖颈切一道七八公分的口子,拆骨就从这入手。小心地连皮带肉从骨头上剥除,厨房剪刀沿着胸腔慢慢地剃,使其骨肉分离。脱骨的操作要非常细心咯,可不能划破鸭皮。她在梦里学这道菜时,光剔骨就练习了十只鸭子,好在梦中材料都是虚构的,不然还真挺浪费的。脱骨的鸭子焯水后,用针和棉线将身上所有的洞包括腹部一起缝补好,放入佐料腌制去腥提味。接着来做填充的食材——八宝料。顾名思义,八种食材切成小丁,如青豆、火腿、莲子、香菇、蹄筋、桂圆干。锅中烧油,下入葱姜炒香,放入各种小丁,加入生抽提鲜,倒入一点清水炖一会儿。最后加入火腿丁跟干贝,倒进一个大碗,跟炒好的香糯米拌匀,八宝料就做好了。然后从颈部塞入鸭子体内最深处,全身塞满,再把缝口缝好。继续来做鸭子的“葫芦状”。其实就是用棉线紧紧捆在鸭子的中部,让它有个腰的样子,状似“葫芦”。再把它的头塞进脖子里,只留一个鸭嘴在外面,这就是“葫芦的嘴”。将葫芦放进热水中烫定型,刷上两层淡淡的蜂蜜水。整个造型做好之后,下油锅,炸到鸭皮表面呈现金黄的色泽。最后一步,用一个大锅炒上糖色,倒入佐料开始煨炖。在等待八宝鸭的过程中,秦怡又快速制作了好几道菜。于大爷在这过程中有好几次都想跑出来。他想看看秦怡究竟在捣鼓些什么佳肴,为何如此之香?但还没迈出大门,就被李太太跟菊姐拉了回去。都说他是喉咙里伸出手—太馋,硬生生让他憋了回去。晚上八点,秦怡带着管事阿姨准时上菜。先上桌的是一红一绿的两道凉菜。“桂花糖藕与麻酱凤尾,红色糖藕寓意生活甜如蜜,绿色凤尾代表大爷生机有活力。”秦怡一边上菜一边介绍。她端上一盘摆的整整齐齐的白斩鸡块。撒上一大把葱花,然后接过阿姨热好的滚烫香油浇淋上去,霹雳啪啦声像爆竹一样响起。“葱油鸡,大吉大利。”李北杨:“今晚吃鸡!”李太太赶紧捂住孩子的嘴。“酱肘子,得心应手。”“白汤羊肉,喜气洋洋。”“芙蓉蚕豆,幸福绵长。”“蛤蜊炖蛋,圆圆满满。”“腌笃鲜,节节高。”“毛血旺,红火火。”“接下来是今晚的重头戏,八宝葫芦鸭。”秦怡端上一个大砂锅,打开碗盖,八宝饭跟鸭肉混合后的复合香气,瞬间攻击了在场每一个人的鼻子。于大爷瞪大了眼睛,迸发出无穷的惊喜:“我从前只在书上看过这道菜,紫城的酒店我都吃遍了也没见过,今天倒是让老朽开了眼了!”秦怡莞尔一笑:“制作过程确实比较复杂,我还要淋最后一遍酱料才算完成。”“且慢,”于大爷又说:“等我开个多人视频,让我的老哥们羡慕一下。”说完就将摄像头对准菜桌上的佳肴,满脸笑容,甚是得意。秦怡举起一个料碗,将赤红的酱汁完全淋在八宝鸭的葫芦体上。“这第十道菜是借“葫芦”二字,寓意福禄双全,八宝葫芦也象征着十全十美的意思。”【什么情况,老于,你在哪儿吃饭,竟有弘历的八宝葫芦鸭啊?】【这背景一看就在老于家里啊,于老头,你家又换大厨啦?这个菜色深得我意啊!】【老哥哥,今天什么好日子啊,整这么多好菜,旁边还坐着这么多人?】秦怡听见这话,献上了今晚的两道压轴菜,也是她特意为于大爷制作的贺寿菜。金灿的龙身蜿蜒盘旋在白色的寿包上,龙鳞片片堆叠,覆盖全身,一条红色的筋线从龙头画到龙尾,龙眼如神。寿包上还用红色的面团捏了几个大红灯笼,上面写着“福”字。这是秦怡捏了许久才做好的贺寿包,她向管事阿姨打听到于大爷不爱吃蛋糕,所以才想到制作这一款金“龙”包。还有一道弯曲在盘中定型的糖醋鱼。鱼头朝天,嘴中含着一颗红色的珠子,尾巴也朝天竖着,看着特别喜庆。“最后这两道菜叫做龙鱼戏珠,祝于大爷龙腾瑞气,燕舞春风!”“好!好!好!”于大爷激动地站了起来,今天这一桌子的佳肴完全看出了厨师的用心。没有一道是敷衍了事的糊弄菜,自己与这小姑娘相识不过几天,勉强算萍水之交,没想到竟为了他这般费心。到了他这个年纪,千金易求,情义无价,着实感动了一把。【老哥啊!兄弟忘记你的生日了,实在对不住!过阵子回来一定登门道歉,与你畅饮狂欢】于大爷摆摆手:“我今天有这些朋友还有新结交的这位厨师小友相伴,已经非常开心!我知道兄弟们都忙,大男人谁会记得哥们的生日啊,别放在心上!回来好好相聚!”【老哥,你别说话了,快替我们吃几口尝尝味道吧,哥们虽然看不到,看你们吃流流口水也是满足的!】于大爷大笑一声:“哈哈!大家别客气,快吃饭吧!”两个小娃娃听到可以开动,拿起筷子就朝自己喜欢的盘子进攻。李南桑夹了一块桂花糖藕,先用舌头舔了舔上面的酱汁,再把藕片放在嘴里吸了吸,然后一口咬下,“唔……好好吃呀。”【看小女孩吃东西就是种享受,藕片软软糯糯,女孩甜甜美美,鼓着的腮帮子仿佛在嚼这世间最美的食物】李北杨瞄准了桌上的酱肘子,他用筷子夹了好大一块放入碗中,然后一口塞入嘴里。满嘴油乎乎,因为太大口有些包不住,赤色酱香的肉汁从他的嘴角流淌而下,“斯哈…哈…好烫好好吃。”【唉!看男孩吃饭就没那么赏心悦目了,只能说这头猪死得其所啊!】喜欢美食盲盒有点疯,宿主抽完顾客抽()美食盲盒有点疯,宿主抽完顾客抽。
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