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小孩儿哇的哭了:“哥哥你不按照规则出题!”“我过去手指头还在的时候,…… 花荼洗了手,给了慕映安一个小碗和小勺,碗里放了一块糖藕。 这糖藕是他之前在慕颂之那里腌制做好的,用车载冰箱带了过来,已经拿出来放了一会,不那么冰了。 花荼做糖藕的用料都是最好的,比市场上的那种少用了不少的糖,味道却丝毫不减,咬一口下去,就可以尝到浓郁的桂花香甜。 慕映安被哄好不哭了,他一边抽着鼻子,一边吃着糖藕。 这东西他长这么大第一次吃,甜丝丝,软软糯糯的,他发现藕芯里填满了糯米,整个被腌制过,糖藕做得像是蜜饯,咬下去口感特别奇特。 这东西不像是孙伯平时给他做的西式糕点,但是似乎更加好吃。 吃着糖藕,慕映安鼓起勇气问花荼:“哥哥,刚才那道题太偏了,不算,你再给我出一道题吧……” 他从小就被叫做天才,何时这么挫败过,马上想要扳回一局。 花荼想了想,问他:“什么菜怎么煮都是生的?” 慕映安想了想:“胡萝卜,每次妈妈做的胡萝卜都有点生。” 花荼:“不是。” 慕映安:“芹菜!芹菜怎么煮都是硬的。” 花荼:“不是。” 慕映安:“花菜!” 花荼摇头。 小孩瞪大了眼睛问:“那是什么菜,根本没有这样的菜!” 花荼说:“生菜。” 慕映安:“……” 小孩低头反思,为什么被套路的总是我? 他终于沉默了,不再问问题了。 花荼回头看他,慕映安的鼻子还红红的,委屈巴巴地啃着糖藕。 小孩沉默了一会,起了一个别的话题:“那哥哥,我们今天晚上是吃椒麻鸡吗?” 花荼说:“虽然今晚上我会做一道用鸡做成的菜,但是并不是椒麻鸡。” 慕映安:“那你做的是什么鸡?” 花荼:“芙蓉鸡。” 慕映安问:“是用芙蓉花一起做吗?” 花荼说:“芙蓉鸡里没有芙蓉。” 慕映安:“……” 慕映安的三观在短短时间内不断地被粉碎着,快要黏不起来了。 总感觉这道菜不会有什么好吃的,慕映安问:“哥哥,那还有其他的菜吗?晚上你不会只做这一个菜吧。” 花荼说:“还有开水白菜。” 开水煮白菜? 慕映安的嘴巴张成了o型,他越来越觉得这位哥哥奇奇怪怪的。 一块糖藕吃完了,慕映安终于被哄着出了厨房,小孩被带到了楼上。 慕颂之在楼上,正在陪着慕远征下棋。 慕寒生也坐在一旁,喝着茶水观战。 一看到了太孙子,慕远征就喜笑颜开了:“唉,乖太孙,好久不见,想太爷爷没。” 慕映安低着头,沉思着,他还在想着楼下见到花荼的事。 慕远征把他搂过来抱在怀里,用胡子扎着他,然后开始问他最近的生活和学习。 小孩完全没有注意听大人说什么,他在脑内把所有的事情联系在一起,随后进行推理…… 反射弧超级长的慕映安得出了一个惊人的结论。 小孩哇的一声又哭了。 慕寒生不知道怎么了:“呦,小映安怎么了?谁欺负你了?” 小孩忍住眼泪问:“爷爷,我家是不是要破产了?” 慕远征:“……” 慕寒生:“!!!” 慕颂之:“???” 慕寒生忍不住说:“不要瞎说,家里生意都好好的,说什么破产了?” 慕映安哭着说:“那为什么楼下的厨师哥哥在做开水白菜?我家是穷的只能吃开水煮白菜了吗?” 大人们这才明白是怎么回事,都笑了起来。 慕寒生道:“映安你记住,菜名越简单,菜就越不简单。” 慕远征捻着胡子:“敢做开水白菜?有点意思啊,我上一次吃这道菜还是在首都的宴会上……现在这道功夫菜,已经没多少人会做了吧。” 慕颂之:“我之前对这道菜也只是听过,没有吃过。” 小映安这回更听不懂了,瞪大了眼睛。看着自己的叔叔爷爷和太爷爷聊得兴高采烈。完全不知道吃开水煮白菜是什么值得高兴的事。 慕颂之刚才为了哄着老爷子高兴,陪着爷爷下棋,不断送子,下到这里已经快成光杆司令了,他担心花荼在楼下的进展,起身道:“爸,爷爷,你们和映安玩吧,我下楼去看看。” 慕颂之坐了电梯下楼,来到厨房里,看到花荼正在忙碌着。 花荼问他:“你爷爷情况怎样了?” 慕颂之:“没什么大事,我刚才和爷爷下了盘棋,老头子就是在耍小孩子脾气,一看到慕映安来了,就把输液管拔了,什么毛病都没有了。” 他问:“晚上几个菜?” 花荼说:“四菜一汤,芙蓉鸡,蛤蜊炖蛋,一品豆腐,还有开水白菜,最后有个汤。” 慕颂之道:“挺好的,都很清淡,我爷爷不喜欢浪费。” 然后他问:“你进展如何了?用我帮忙吗?” 花荼说:“不用了,其他的都快,我切点放在豆腐里的配菜,开水白菜的‘开水’我已经炖上了。” 花荼在那边切菜,慕颂之就看到江九宁在微信上拍他,问他最近的行程。 慕颂之:“最近蹭饭没戏,我带花荼回我爸那边了,要在这边待几天呢。” 江家小九:“听到这个消息我两眼一黑。” 江家小九:“那你帮我录一段小花花做菜吧,我看着解饿。” 慕颂之和花荼说了,用手机录了三十秒发过去。 江家小九:“刀功真好!” 江家小九:“t。t我过去手指头还在的时候,也能切这么快!” 慕颂之和他聊了几句:“不说了,我这边看花荼做开水白菜了。” 江家小九:“慕哥你不厚道,临走还要馋我,正宗的开水白菜那是一般人能吃到的吗?” 的确是一般人吃不到的。 慕颂之对这道菜了解一些。 开水白菜是川菜,却是不辣的川菜,被人誉为川菜的巅峰之作,也是一道国宴名菜。 这是一道大繁化简的菜,所有功夫,都在那汤里。 很多人都是做不出完美的汤,就让这道菜失了颜色。 高汤选用肘子,母鸡,鸭子,火腿以及葱姜等各种的材料焯水后放在一起,已经大火炖了两个多小时。 慕颂之闻了一下,就觉得香味扑鼻。 花荼转了小火,咕嘟咕嘟地熬煮着,长时间的炖煮会让各种食材的味道充分相融。 慕颂之陪着他,两个人就在厨房里有一搭没一搭地聊着。 等汤熬到了浓稠。 花荼把各种材料捞出,解释说:“我会把那些熬汤的原料卤了或者是烧了给安嫂他们吃,你不用担心浪费。” 随后花荼先把机器打好的鸭肉泥用勺子加入。 肉泥被煮过以后,形成了浮沫,他就把那些肉蓉舀起来,等汤清亮,又放入了猪肉泥,随后反复这个过程,到最后一步,放入了一些鸡肉泥。 三次扫汤以后,所有肉味也已经留在了汤里,杂质却全部取出,汤已经足够清亮,香味也更为浓郁。 花荼把汤过滤,那“开水”就变成了一种淡淡黄色,发出纯粹的肉香。 白菜被剥开以后,只留最中间的菜心部分,焯水后放入冰水,再盛出来晾干,只等最后和“开水”一起蒸过就好。 这道菜准备得差不多了,花荼就开始做芙蓉鸡,他之前已经备好了一些母鸡的鸡胸肉。 慕颂之问:“鸡肉要怎么处理?” 花荼道:“需要用刀背把鸡肉碾碎,所有筋脉和筋膜去掉。” 慕颂之问:“料理机不行吗?” 花荼摇摇头:“之前我扫汤肉的肉是用料理机打的。不过这一道最好不用。机器打得糙的话,就会把肉筋绞在一起,打得太过细腻又会影响口感。而且机器会发热,也会改变食材的特性。” 花荼也是权衡过,才准备沿用最为传统的手工方式,来做这一道芙蓉鸡。 他一边说,一边用刀背剁着,一点点把鸡胸肉碾碎锤开。 这是个功夫活儿,他一直锤到肉质松软,毫无颗粒感,只有质地均匀的肉泥。
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