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这个时候,常在外头鬼混的相公都回家帮着娘子劈柴烧火去了,故而酒楼客栈是最早关店的,剩下的胭脂铺,布店和糖铺也陆陆续续地锁门回家准备过年的东西。
钟予槿上午清完最后一批点心盒子后,也锁了店门,将几盒没卖出去的面点和花糕带了回去。
焦大娘和田婶早两日就领了工钱回到乡下的家里,顺带在城里置办好物件带回家,此刻早就在灶台边上忙着揉面蒸包子,或是炸鱼干,豆腐干,边上定有个小孩前脚后脚地跟着。
一脚刚踏进小巷里,就闻见了各种饭食的香气,有炸果子,炸糖糕,炸鱼块的,还有蒸包子,蒸鱼的,案板上噔噔作响的,可能是在准备着馅料,
她的邻居李婶家门上贴了两幅年娃娃,李相公在院子里劈柴,旁边还有小孩在戏耍玩具的笑声。
钟予槿到了家门口,瞄了眼平日里格外安静的谢宅,也是炊烟袅袅,就是不知道谢先生会不会也撸起袖子在厨房里帮忙做糕点。
书画先从柴房里抱出来一捆劈柴,锅里倒的是豆油,钟予槿还是很庆幸这个时代已经有了丰富的油产品,不然想吃个油炸食品都难。
最先准备炸的是她爱吃的芝麻叶,这个做起来是最简便的,只需要在揉面的时候取半碗干净的芝麻揉进面团里就行,搓成一个个圆团擀成面饼,剩下的就是用力将这芝麻面饼擀成薄皮,越薄炸出来越焦脆。
钟予槿选了根粗壮的擀面杖,一边用力地擀着面饼,一边指挥着书画调制萝卜丸子馅。
“先放进去两勺盐,等水开后再下入萝卜丝,轻轻烫熟就行,捞出来后再过凉水。”
书画挥舞着锅铲,慢慢地推动水里开始泛软的青萝卜丝,热水翻腾的雾气里,有萝卜的清甜香气。
钟予槿将擀薄的面皮翻了个面,小时候她看外婆擀面皮,能用一根细擀面杖将一张锅盖大的面饼整个翻起,那时无比崇拜,幻想着自己也能这般厉害。
可等她学会拿起擀面杖的时候,每次下定决心要复刻这个炫酷的动作,总是频频出错,不是擀面杖从手里滑落,就是整张面饼掉在地上,弄得狼狈不堪。
后来她学乖了,每逢这样的关键时刻,便会果断扔下擀面杖,自己用手将面皮轻轻地翻过来,动作小心谨慎,生怕把这张面皮给弄破了,虽然慢,却是个有用的笨法子。
钟予槿将手上的面饼擀成薄薄的面皮,用刀划成菱形,放在竹篦上,留着备用。
书画已经把煮过的萝卜丝挤干水分,全都放在了盆里,钟予槿教她怎样调制丸子馅。
“先放两勺盐,来一点的胡椒粉,再滴点香油,你来打五颗鸡蛋。”
书画敲开鸡蛋,蛋液顺着蛋壳流下来,钟予槿拿过来一个干巴巴的馒头,放在案板上用刀碾成碎渣,倒进盆里,“这样炸出来的丸子更加香酥,最后再次用手揉捏一下馅料,一定要把里面的水分全都挤出来,再往里面洒些面粉,炸的时候不容易糊。”
“再将这些丸子馅揉成圆圆的小团,分隔开来,等油三成热的时候就可以炸了。”
书画听得认真,跟着钟予槿慢慢揉着。
钟予槿一人掌勺,让书画看着火候,丸子一个个下入油锅,外皮开始滋滋冒油,钟予槿拿起来漏勺将锅里的丸子翻个面,等炸到金黄色,轻轻晃动着漏勺,有清脆的声响,就能捞出来了。
两个小女孩围在锅边,一人拿着一颗烫嘴的油炸萝卜丸子,边惊呼烫烫烫,可还是被脆嫩的丸子香得不愿意松开嘴。
一盆的丸子逐渐空了,油也渐渐热起来,钟予槿将竹篦上的芝麻面片拿过来,挨个扔进锅里。
白色的面皮在油锅里翻滚,扭成花样,上面的芝麻粒逐渐散发出香味,捞出来头一锅放在竹编筐里晾凉,一勺子的芝麻叶落下的瞬间,能听见之间清脆的碰撞声,一听便能想起来入口酥掉渣的口感。
钟予槿顾不得烫,先拿一片咬上一口,酥脆得掉渣,满口的芝麻香。
“好香啊。”张锦玉掀开门帘探着脑袋,看见刚炸出来的丸子两眼放光。
紧接着,帘后又有一群人齐声喊道:“钟姑娘好。”
钟予槿抬头看着张锦玉身后跟着一群的年轻小伙,人人手里都拎着一件东西,有腊肉香干,还有一坛子酒,还有带着斧头的,这么大阵仗,吓得她往后退了几步。
张锦玉宛如帮派里的大姐大,带着一帮小弟走了进来,毫不客气地使唤着他们,“老二你机灵点,去给钟姑娘烧火,老四你力气大,拿着你的家伙去给槿姑娘劈柴,老三你会点厨艺,去洗手,给钟姑娘打个下手。”
“一个个别看着人家傻笑了,都干活去,你瞧他们跟馋猫似的,我说来两个就行,结果全都跟了过来,来了就得给槿姑娘干活,不能白在这里吃人家的。”
这些年轻壮小伙对张锦玉言听计从,很快院子里就响起劈柴的声音,正在灶洞前烧火的书画也被人请了出来,“这些活我们来干就行。”
老三洗干净手,还特意伸到她跟前,“槿姑娘,您看我这行不行,行了我就开始给您揉面了。”说完就撸起袖子端起来一盆面,倒在了案板上。
钟予槿下意识地拦住他,有些不放心地说道,“这个是我早就揉好的油酥面和水面团,要炸鸡蛋酥呢,还是我来吧。”hr
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